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美食要想做得更好,就得学会技巧!奉上这3个美食技巧,快收藏吧

作者:admin 发布日期: 2020-04-13 二维码分享

不会做菜做饭不用怕,将一些简单的美食技巧学会,多做几次,你也可以做出令家人满意的饭菜,今天娲城王婆大虾小编就接着为大家分享3个美食技巧。

前几天曾分享过一篇制作美食的厨房小技巧的文章,但是由于但是写得很仓促,文章并没有完全写完(其实不是没有写完,是美食技巧太多),今天就继续为大家分享我总结出的一些简单美食技巧,都是日常中我们都能够接触到的,没有什么高深莫测的东西,希望大家喜欢。

蒸馒头和包子的发面技巧

蒸馒头和包子应该选用中筋粉(普通面粉)或者高筋面粉来制作,而这里发面才是关键的一步,发面需要用到酵母和泡打粉作为发酵剂,猪油作为面粉改良剂使用。

酵母是主要的发酵剂,为了提高发酵的速度和成功率我们可以适当的加入泡打粉,因为泡打粉也是一种发酵剂,而猪油的作用就是改良面粉,使蒸出的馒头不开裂,更加的洁白暄软。

500克中筋粉,加入5克酵母,20克的白糖,7克泡打粉搅拌均匀,面水比例大概以2:1加入30度的温水和面,将面粉搅拌成絮状后加入约15克猪油,然后开始和面。这里需要注意的是,泡打粉不可以直接用水冲开,否则泡打粉会提早释放气体,影响后续的面团发酵,和面的时候一定要用30左右度的温水和面,这样有利于酵母的发酵,加入的猪油要多多的揉搓均匀,一定要将面团揉出筋。

面团揉至光滑有筋性后用盆盖住,放置在25到35度的室温里发酵至两倍大,然后再将面团取出揉面排气。这里需要注意的是要将面团揉面排气到位,可以用刀将面团切开,刀切面没有气孔,光滑平整就可以了。

揉面排气结束后,将面团分成若干小剂子,团成馒头生胚后放在温暖的地方进行二次发酵20分钟左右,生胚明显变大后可以开火蒸馒头了。

【蒸馒头和包子发面技巧总结】

加入适量的泡打粉可以帮助发酵,提高发酵速度和成功率,加入适量猪油可以改良面粉,是馒头更加洁白暄软而且不易不开裂。

发酵之前的揉面要有筋,也就是多揉即可。

发酵温度要达到25度到35度之间,而且和面的时候要用温水和面。

发酵后的揉面排气要完全,否则馒头表面容易不光滑,内部组织不细密。

调饺子馅鲜嫩多汁的技巧

肉馅饺子要想吃的鲜嫩多汁,就得学会调饺子馅上的技巧,其实做到鲜嫩多汁很简单,就是让肉馅多含水分,当然这水可不是直接加进去那么简单的,下面我们一步一步的说。

首先我们以500克的肉馅为例,加入适量的姜末和食盐搅拌均匀,再准备约4两的花椒水(开水浸泡花椒和八角冷却后得来),将花椒水分为4次加入肉馅中,每一次的加入都要顺着一个方向搅打肉馅至水分被吸收干净。使用花椒水有增加肉馅水分的效果,同时也可以有增香提味去腥的作用,打花椒水的时候一定要沿着一个方向搅拌,若方向不规范,则肉馅很容易泄劲松散,导致水分无法被忘却吸收。

然后开始调味,加入蚝油,生抽,胡椒粉,少量香油顺着一个方向搅拌均匀,淋入熟油或者料油(油炸葱,姜,洋葱,香菜后捞去料渣冷却后的油就是料油)搅拌均匀既可以和素菜拌匀包饺子了。这里注意调味的时候也要沿着打水时的方向搅拌,千万不要反方向搅拌,防止肉馅泄劲出水。

【饺子馅鲜嫩多汁技巧总结】

鲜嫩多汁的技巧关键就是“打水”,外面的饺子为啥那么好吃,这个步骤是关键,此法也可以用于包子的做法。

打水要分3次顺着一个方向搅拌进肉馅中,每一次都要让水分充分被吸收。

调味的时候也要顺着打水的方向搅拌,这样肉馅才不会出水。

熬猪油洁白无异味的技巧

猪油好吃,但是得“熬”,要想熬出的猪油洁白无异味还耐储存是有技巧的,首先是选料要正确,要用猪板油而不是猪肥膘,其次是要用水熬猪油,是熬猪油的加一点花椒和黄豆可以去异味,增香为,延长保存时间,下面看看熬猪油的正确步骤。

猪板油洗净后,放入冰箱冷藏几个小时,这样拿出后就很好切了,切成麻将块后冷水下锅焯水,撇去水面析出的浮沫,焯水的目的是为了将猪板油里的血液和污物去除,使后的猪油更加的洁白。

然后另起锅,锅中加入一勺清水,放入猪板油开大火开始熬猪油,待锅中水分蒸发干净后,就开始慢慢的出油了,这时候我们要转小火继续熬猪油。加水的目的是为了开始的时候猪板油受热更加的均匀,防止有糊锅的情况出现,保证猪油的洁白;注意如果想往猪油里加盐,这就是较好的加盐时机,这样食盐遇水融化后就分散进入熬好的猪油里,而若猪油熬好后加食盐,食盐是不会融化的,将全部沉淀在碗底。

待大量开始出油的时候。我们往锅中加入适量的葱和姜,熬到微微发黄的时候就捡出来不用。这样做的目的也是为了熬出的猪油够香,但是需要注意的是,不要把葱和姜熬得发焦发黑,否则也会影响猪油的洁白。

待油渣熬得发黄的时候就可以捞出了,在油罐子里加入几颗黄豆和几粒干花椒,将猪油倒入罐子里,让油温激发出黄豆和花椒的香味,让凝固后的猪油味道更加的香醇。

【熬猪油洁白无异味的技巧总结】

熬猪油的材料要选择猪板油,而不是肥膘油,这是猪油香的关键。

猪板油要先焯水,这样能让血水被清除,保证猪油的洁白。

用水熬猪油可以防止猪油由于受热太快而糊锅,也是保证猪油洁白的原因之一。

尽量适当的加入黄豆和花椒,能让猪油香味更醇厚,长时间放置没有异味。

好了今天的3个美食技巧就介绍到这里,如果您有其他什么疑问,欢迎前来咨询我们。

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