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不懂运营,有一半的外卖商家活不过18个月

作者:admin 发布日期: 2021-06-25 二维码分享

是什么决定了线上经营的生死?外卖商家们又经历了哪些摇摆和挑战?

做餐饮,九死一生。这个说法毫不夸张,有数据显示,有近75%的餐饮企业都在创立两年内倒闭了。

日益白热化的餐饮竞争下,餐饮企业或主动或被动地都开始探索各种盈利增收的模式、渠道。其中,外卖就是重要的生存选择之一,如今的餐饮业,显然已经进入堂食和外卖并重的“双主场”时代。

据《2020年中国外卖产业发展大数据报告》显示,2015年-2019年,中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升态势,行业年均复合增长率达45.46%。截至2020年底,全国外卖市场交易规模已经高达8532亿元,新增的外卖相关企业超过67万家。

然而近年来,随着玩家的大规模涌入,线上的竞争同样激烈。另一组数据显示,有一半的外卖商家平均存活率只有18个月。

是什么决定了线上经营的生死?外卖商家们又经历了哪些摇摆和挑战?

近期,我们跟一些经营外卖业务的餐饮聊了聊,他们当中,有线下经营口碑很好,转型线上却不温不火的;有曾笃信“好产品自己会说话”,却发现线上自有其玩法规则的;也有一街之隔,外卖生意冷热两重天的;还有满以为降维打击做外卖,结果以关门收场的……

以下是他们的自述,一起来看看这些真实的外卖经营故事吧。

“同行月售八九百单,我家却只有一两百单”

我们“冷记卤品”,是一个有着20多年历史的本地卤制品连锁品牌,在武汉有200多家门店。过去,我们的经营点一直在线下,未上线外卖平台。直到去年底,我们才决定试一试做外卖,让更多市民能在家里方便地点餐。

然而,尽管冷记有着非常好的口碑,但上线外卖平台半年来,销量却并不理想。许多店铺的月订单量只有一两百单,有的甚至只有几单、几十单。而同行做得好的,单店月售就有八九百单,甚至上千单,差距比较大。

我们逐渐意识到,外卖经营并非想象中那么容易,不是说把线下的菜品搬到线上那么简单。

像店铺页面的装修、菜品和价格的设置,搭配什么样的满减活动,起送价定多少,这些其实都是有门道的,需要数据分析和丰富的外卖运营经验。我们这块儿的技能和经验还是比较欠缺,想做好,但有时候确实不知从何着手改变。

“一开始接触外卖时,我也有一点抗拒”

我做了二十年餐饮,坚信只要东西做得好吃,不愁没人来,这个信念也让天成川菜在残酷的餐饮市场上活了下来。

但不得不说,现在餐饮世界的游戏规则确实不一样了。年轻人都爱点外卖,很多消费者都在线上,外卖慢慢变得和堂食同样重要。

一开始接触外卖的时候,我也感到陌生,甚至还有一点抗拒。当时,我们刚好有一家分店因为地段不太好一直没做起来,我就把它放到美团外卖上试一试。其实当时也没抱什么希望,结果没想到,单量竟然还可以,线下人流也开始旺起来了。

所以说,酒香有时候也怕巷子深。特别是疫情之后,我更感受到了外卖的重要性。

后来,为了做好外卖,我还“硬着头皮”报了美团的外卖课程,跟着很多年轻人一起,从头学习如何做外卖套餐、上满减、做优惠……现在我们的外卖做得还不错。

其实我也不指望外卖能给门店带来非常多的利润,它大的价值在于,让我们所有门店三公里范围内的人都知道天成川菜的存在,相当于做了个免费广告,反哺线下门店。

我自创了两个名词,一个叫“到店体验”,一个叫“到家体验”,外卖是属于到家体验,所以接下来,我们还是会继续学习,努力做好外卖。

创业有风险,投资需谨慎!