虾的营养价值很高，很多人都喜欢吃，虽然剥起来有点麻烦，市场上虾有大有小，那么是不是虾越大越好呢？那不尽然哦，虽然虾大了好剥，但是，不一定越大越好哦！山西香辣虾加盟为大家揭开谜底。

中华医学会科学普及学会委员董晓秋答：市面上售卖的虾品种繁多，我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、龙虾等；河虾有青虾、草虾、小龙虾等。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，肉质细，水分多，口感细嫩，容易消化吸收，非常适合老年人和儿童吃。

野生虾容易受污染，生长时间越长，个头越大，体内的污染物越多，建议少吃。河虾一般是人工养殖的，受到的污染较小，选择时需要注意，个头越大的口感越不好，小的反而更鲜嫩。

另外特别注意的就是还有一种注胶虾，要小心辨别：

1.看虾头：正常的冻虾虾头会扁，而注胶后的虾的头看起来比较鼓。

2.手指压：正常冻虾有下陷的感觉，而注胶虾会很快反弹。

3.扒虾头：正常虾冻后，头有红色。而如果虾头冻成了一团，就为注胶虾。

4.轻剥皮：正常虾皮剥起来会有连感，注胶虾因为有胶，更容易让肉与皮分离开来。

5.看虾肉：通常虾肉剥开后并非十分透明，但是注胶虾因为有明胶，会有相当的透明感。

有的虾外面有一层“冰衣”，它的主要作用是：一，速冻食品就是保持低温，“冰衣”相当于增加了一道缓冲层，降低虾受外界温度波动的影响；二，冰层隔绝了空气，是虾的保护层，可以减少氧化作用的发生，还能将各种致病微生物阻隔在外，提高食品健康性；三，冰层可保护虾的水分，起到“锁水”作用。但国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%~20%；我国农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准要求，包冰量不能超过20%，如果超出，恐怕就是商家为了让虾“增重”动了手脚。

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